हमारे मस्तिष्क में चीनी और वसा कैसे काम करता है?
पिछले अक्टूबर 2016 की डब्ल्यूएचओ प्रेस विज्ञप्ति के जवाब में, एल1 9 80 और 2014 के बीच मोटापा का विश्वव्यापी प्रसार दोगुना हो गया , पिछले साल में 11% पुरुष और 15% महिलाएं (आधा अरब से अधिक वयस्क) मोटापे से ग्रस्त थीं।
यह आंकड़ा सिर्फ चिंताजनक नहीं है क्योंकि इसका मतलब है कि हमारे शरीर के लिए तरल पदार्थ और वसा की बड़ी मात्रा में स्टोर करना; इसके अलावा, मोटापा व्यसन और कुछ मानसिक विकारों से संबंधित है .
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एक मस्तिष्क वसा की ओर उन्मुख
चलो थोड़ा प्रयोग करते हैं। जैसा कि आप खाद्य पदार्थों की निम्नलिखित सूची पढ़ते हैं, उन्हें यथासंभव स्पष्ट और स्पष्ट रूप से कल्पना करें:
- चॉकलेट डोनट्स
- क्रीम बन्स
- हैम और पनीर पिज्जा।
- सॉस के साथ हैम्बर्गर बह रहा है।
- बर्फ के साथ ताज़ा करें।
- व्हीप्ड क्रीम के साथ चॉकलेट मिल्कशेक।
जब आप उन खाद्य पदार्थों के बारे में सोचते हैं तो क्या आपका मुंह पानी होता है? वह शक्तिशाली स्वाद, एक शीशा की मिठास, तला हुआ स्मोक्ड बेकन का नमकीन स्वाद ... घबराओ मत, आप मानक के भीतर हैं।
और यह है कि कई अध्ययनों से पता चलता है कि मनुष्य, जेनेटिक्स द्वारा, हमें वसा और शर्करा के लिए प्राथमिकता है । वास्तव में, यह वरीयता हमारे पूर्वजों के लिए उनके शरीर में वसा जमा करने की इजाजत देकर एक विकासवादी लाभ साबित हुई, जिससे चरण दुर्लभ था जिसमें चरण दुर्लभ था।
टाइम्स बदलते हैं: वसा और शर्करा में अतिसंवेदनशीलता
कि इन खाद्य पदार्थों में विशेष रूप से सुखद स्वाद एक संयोग नहीं था : कहा तत्वों की उपस्थिति का संकेत दिया। ऑर्गेनोप्लेप्टिक विशेषताओं जो उनके आगे हैं: गंध, बनावट, स्वाद ... उनकी खपत के लिए एक बहुत अधिक ध्यान देने वाला कॉल था, जैसा कि आज होता है।
हालांकि, सर्वसम्मति है कि वर्तमान में शर्करा और वसा की वर्तमान खपत जीवन के वर्तमान तरीके के संबंध में अत्यधिक है। हम पूरी तरह से जानते हैं कि प्रचलित आसन्न जीवनशैली से जुड़े इन दो खाद्य पदार्थों के सेवन में वृद्धि यह हमारे स्वास्थ्य को एक पक्ष नहीं करता है । और, आश्चर्य की बात है कि, कई लोगों के लिए मधुमेह, उच्च रक्तचाप, हाइपरकोलेस्टेरोलिया या मोटापे जैसे कई बीमारियों के विकास में होने वाली घटनाओं के बावजूद उस सेवन को संतुलित करना मुश्किल है।
तो, अगर लंबे समय तक हम वसा और शर्करा खाने के लिए इतना हानिकारक है ... क्या हमें इस लाइन में जारी रखता है? जवाब हमारे दिमाग में है .
सेरेब्रल रिवार्ड सर्किट
हेडोनिक या खुशी सर्किट के रूप में भी जाना जाता है , प्रेरणा और खुशी की भावना में शामिल है। यह बना है:
- वेंट्रल tegmental क्षेत्र : यह इनाम सर्किट का केंद्रीय लिंक बनाता है, क्योंकि इसके न्यूरॉन्स मस्तिष्क के कई क्षेत्रों से जुड़े होते हैं। डोपामाइन की रिहाई को बाहर ले जाएं।
- न्यूक्लियस accumbrens: मस्तिष्क डोपामाइन के स्तर में वृद्धि करता है
- प्रीफ्रंटल कॉर्टेक्स : संज्ञानात्मक जटिल व्यवहार, व्यक्तित्व की अभिव्यक्ति, निर्णय लेने की प्रक्रियाओं और सामाजिक व्यवहार की पर्याप्तता को हर समय उपयुक्त (कई अन्य लोगों के बीच) की योजना निर्देशित करता है।
- पिट्यूटरी: यह बीटा एंडोर्फिन और ऑक्सीटॉसिन जारी करता है, जो दर्द से छुटकारा पाता है, अन्य कार्यों के साथ प्यार और सकारात्मक संबंधों जैसी भावनाओं को नियंत्रित करता है।
क्या तत्व मस्तिष्क इनाम सर्किट को सक्रिय करते हैं? दूसरों के बीच, वे प्यार, तंबाकू, कोकीन, मारिजुआना, वसा और शर्करा पर जोर देते हैं। लेकिन चलिए इन अंतिम दो पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
मोटापे के मनोवैज्ञानिक स्पष्टीकरण
प्रक्रिया चीनी या वसा में उच्च भोजन के सेवन से शुरू होती है, जो हमारे मस्तिष्क से ऑक्सीटॉसिन और डोपामाइन के पृथक्करण को उत्तेजित करती है, जो खुशी, कल्याण, खुशी और असुविधा से बचने की भावना प्रदान करती है, क्योंकि डोपामाइन में भाग लेता है भोजन या लिंग जैसे कार्यों में प्राकृतिक।
इस प्रकार, हमने ऊपर दी गई डोनट्स को निगलना शुरू करने के बाद, हमारा शरीर अच्छी तरह से महसूस करता है और ज्ञात हेडोनिक आनंद उत्पन्न होता है, जो "डोनट्स खाने" के व्यवहार पर सकारात्मक मजबूती का गठन करता है (जिसे हम फिर से करेंगे)। लेकिन डोपामाइन (न्यूरोट्रांसमीटर) और ऑक्सीटॉसिन (हार्मोन) उनके पास सीमित जीवन समय है, और उनके गायब होने के कारण, मनुष्यों के लिए लंबे समय तक कल्याण की भावनाएं होती हैं, इस प्रकार चिंता से उदासी से गुजरती हैं। सेवन फिर से शुरू होता है और चक्र खुद को दोहराता है।
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भोजन पर निर्भरता का उदय
इस सर्किट के संचालन में ध्यान देने योग्य एक घटना यह है कि प्रत्येक बार डोपामाइन और ऑक्सीटॉसिन खेल से पहले गायब हो जाते हैं और इसके अतिरिक्त, खुराक कम हो जाती है, जिसके लिए, अगर उत्तेजना का एक ही स्तर शुरुआत में वांछित है , भोजन के सेवन की मात्रा या आवृत्ति बढ़ाई जानी चाहिए, अंत में, आदी होनी चाहिए।
यह प्रक्रिया मोटापे, मधुमेह के विकास और हाल ही में डीएसएमवी बिंग खाने विकार के लिए शामिल हो सकती है।
दूसरी तरफ, ऐसे आंकड़े हैं कि शर्करा और वसा का अनियंत्रित सेवन उन व्यक्तियों में उच्च प्रसार होता है जो सामान्य वजन वाले व्यक्तियों की तुलना में मोटापे से ग्रस्त हैं, लेकिन विशेष रूप से मोटे समूह में, यह उदास और / या चिंतित व्यक्तियों में अधिक बार होता है .
क्या वसा और शर्करा तनावपूर्ण स्थितियों से बचने के रूप में कार्य करते हैं? शोध से पता चलता है कि, वास्तव में, नकारात्मक भावनाओं को उत्पन्न करने वाले तनाव और परिस्थितियों के क्षण इन व्यक्तियों को अस्थायी रूप से अच्छी तरह से महसूस करने के लिए वसा और शर्करा में उच्च सेवन करने के लिए प्रेरित करते हैं, डोपामाइन के स्तर को कम करने के बाद, वे फिर से चिंतित और दोषी महसूस करते हैं दिखाए गए नियंत्रण की कमी या उनके आहार दिशानिर्देशों को याद करने के लिए।
और आप अपने दिन में संसाधित चीनी और संतृप्त वसा की खपत को कम करने में सक्षम होंगे?
पढ़ने वाले लोगों को चित्रित करने के लिए, जब आप चीनी का उपभोग किए बिना एक महीने रहते हैं, तो आप शरीर के साथ क्या होता है, इसके बारे में एक छोटी वृत्तचित्र साझा करते हैं (आप इसे स्पेनिश में उपशीर्षक कर सकते हैं)।
