स्वाद की भावना: इसके घटकों और संचालन
भोजन एक खुशी है। अधिकांश लोग एक अच्छा पकवान का आनंद लेते हैं, जो सुखद संवेदनाओं को उत्तेजित करते हैं जो बदले में कंपनी की संभावित उपस्थिति से मसालेदार होते हैं (और प्राचीन काल से, खाने का समय कुछ ऐसा है जो सामाजिक कार्य के रूप में कार्य करता है, समुदाय उत्पन्न करने में योगदान)। तथ्य यह है कि यह कार्य अन्य जैविक स्तर पर सुखद है, अन्य विचारों और तत्वों के अलावा, हम इसे स्वाद की भावना के लिए काफी हद तक देय हैं , जिसे हम इस लेख के बारे में बात करने जा रहे हैं।
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स्वाद और इसकी उपयोगिता की भावना
स्वाद की भावना है हमारी बहिष्कारशील इंद्रियों में से एक (दृष्टि, सुनवाई, गंध और स्पर्श के बगल में), जो हमें पर्यावरण से जानकारी प्राप्त करने की अनुमति देता है। यह उन तत्वों के रासायनिक गुणों के सेट को समझने और बाद में संसाधित करने की क्षमता है, जो विशेष रूप से बुनियादी जीवन प्रक्रियाओं में से एक से जुड़ा हुआ है: भोजन। स्वाद वह है जो हमें भोजन के स्वादों को पकड़ने की अनुमति देता है, जो कुछ हमें पोषक तत्वों की खपत को चुनने और सीमित करने की अनुमति देता है।
और यह उपभोग तत्व नहीं है जो हमें स्वाद की पहचान करने की इजाजत देता है, लेकिन प्रसंस्करण जो हम में से प्रत्येक एक तंत्रिका स्तर पर करता है। इसी तरह, अगर हम स्वाद को भूख या विचलित के रूप में देखते हैं तो केवल यह प्रसंस्करण चिह्नित होगा।
जब हम अपने अस्तित्व की अनुमति देते हैं तो हम सबसे प्रासंगिक इंद्रियों में से एक का सामना कर रहे हैं: स्वाद की धारणा यह हमें बताता है कि क्या खाना अच्छी या बुरी स्थिति में है , हाँ यह जहरीला हो सकता है, या यहां तक कि यह भी समझ सकता है कि इसमें कुछ महत्वपूर्ण तत्व हैं जिनमें हमारे शरीर की आवश्यकता है (मुख्य रूप से चीनी या नमक)।
स्वाद की भावना के बारे में उजागर करने का एक और पहलू यह है कि यह गहराई से है हमारे पास अन्य रासायनिक भावनाओं से जुड़ा हुआ है: गंध । इसका कनेक्शन इतना करीब है कि, वास्तव में, गंध की भावना गहन धारणा को प्रभावित कर सकती है।
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स्वाद और इसके रिसेप्टर्स
स्वाद की भावना में मुख्य रूप से पांच स्वाद विधियों की धारणा शामिल है, जिसमें एक-दूसरे को अलग-अलग रिसेप्टर्स हैं। कहा गया है कि चार तत्व पहले से ही ज्ञात हैं: मिठाई, कड़वा, नमकीन और एसिड, जिसे हाल ही में खोजा गया और थोड़ा निर्दिष्ट पांचवां, यूनमी (जो कुछ खाद्य पदार्थों में मौजूद मोनोग्लुटामेट सोडियम से जुड़ा हुआ है) जोड़ा जाता है।
स्वाद की भावना के रिसेप्टर्स जीभ, ताल और फेरनक्स की स्वाद कलियों का हिस्सा हैं । विशेष रूप से, वे बटन या स्वाद कलियों में होते हैं, ये कोशिकाएं द्विध्रुवीय होती हैं और एक छोटा सा जीवन होता है। वास्तव में, स्वाद कोशिकाओं को लगातार पुन: उत्पन्न करना चाहिए।
स्वाद कलियों के बहुत अलग प्रकार होते हैं, प्रत्येक में अलग-अलग मात्रा और रिसेप्टर्स वाले बटन की व्यवस्था होती है। उनमें से हम बेसल कोशिकाओं दोनों पाएंगे, जो अब भी अव्यवस्थित स्टेम कोशिकाएं होंगी जो रिसेप्टर्स बन जाएंगी और जो मरने वालों को बदलने के लिए हर दस दिनों में उत्पन्न होती हैं, जैसे कि रिसेप्टर कोशिकाएं या चेमोरसेप्टर्स स्वयं।
ये कोशिकाएं प्रति न्यूरॉन्स नहीं हैं बल्कि उपकला का हिस्सा हैं , जो उन्हें आपूर्ति करने वाले फाइबर को जानकारी प्रेषित करेगा। जीभ की सतह के साथ वितरित फिलीफॉर्म पपीला भी है, लेकिन जिसे स्वाद को नहीं माना जाता है बल्कि भोजन के विस्थापन में योगदान देता है।
एक प्रकार का स्वाद पैपिला नहीं है, लेकिन हम तीन मुख्य रूप से पा सकते हैं: कवक जो पूरे जीभ में वितरित होते हैं और विशेष रूप से पूर्ववर्ती टिप में स्थित होते हैं, किनारों पर पत्ते और गोलियों में पंक्तियां फैलती हैं जीभ के आधार से लंबा। पहला सबसे असंख्य और आखिरी कम होगा (हालांकि सबसे बड़ा)।
स्वाद और रिसीवर
प्रत्येक स्वाद में रिसेप्टर्स का एक अलग सेट होता है विशेष रूप से भाषा के कुछ क्षेत्रों में स्थित है , और यह एक दूसरे से प्रकार और रूप में अलग हो सकता है।
कड़वा स्वाद रिसेप्टर्स आयनोट्रोपिक और मेटाबोट्रोपिक दोनों हैं और विशेष रूप से जीभ के सबसे निचले भाग में स्थित हैं। कैंडी विशेष रूप से जीभ की नोक पर स्थित होगी, जिसमें मेटाबोट्रॉपिक रिसेप्टर्स होंगे।
नमकीन भी टिप पर स्थित होगा और आसपास के, उनके रिसेप्टर्स जीभ की सतह पर एक बैंड बनाते हैं और ये आयनोट्रॉपिक प्रकार के होते हैं। एसिड, आयनोट्रॉपिक रिसेप्टर्स के साथ, बाहर की जीभ के हिस्से के किनारों पर पाए जाते हैं। दूसरी तरफ, उमामी जीभ की सतह से पकड़ी जाती है।
स्वाद धारणा के लिए तंत्रिका मार्ग
स्वाद की भावना के लिए बड़ी संख्या में तंत्रिका कनेक्शन की आवश्यकता होती है, यह देखते हुए कि प्राप्तकर्ता अंग में ही हम बहुत अलग प्रकार के रिसेप्टर्स पा सकते हैं।
स्वाद प्राप्तकर्ताओं द्वारा प्राप्त जानकारी पहले एकत्र की जाती है चेहरे, glossopharyngeal और vagus नसों । उनमें से प्रत्येक विशिष्ट भागों की आपूर्ति करता है। जीभ का सबसे पूर्व भाग, जहां फंगफॉर्म कोशिकाएं स्थित हैं, चेहरे की तंत्रिका के टाम्पैनिक कॉर्ड से मेल खाती हैं। पीछे का हिस्सा ग्लोसोफैरेनजीज तंत्रिका द्वारा होता है। योनि तंत्रिका epiglottis और तालु के रिसेप्टर्स पर ले जाएगा।
ये नसों मेडुला के एकान्त पथ के नाभिक में पहला रिले बनाते हैं, जिसमें से जानकारी प्रबल स्वाद क्षेत्र में यात्रा करेगी और इसके बाद थैलेमस के वेंट्रल नाभिक, अमिगडाला, हाइपोथैलेमस और बेसल गैंग्लिया (जो भावनात्मक घटकों को जोड़ देगा)। स्वाद की धारणा के लिए और एक दृष्टिकोण या बचाव प्रतिक्रिया की अनुमति होगी)। अंत में, प्राप्त डेटा प्राथमिक गस्टरी प्रांतस्था तक पहुंच जाएगा।
परिवर्तन
मनुष्यों के विकास के दौरान स्वाद की भावना आवश्यक है। लेकिन कुछ लोगों के स्वाद की भावना में अलग-अलग बदलाव हो सकते हैं जो इसे असंभव बनाते हैं या उनकी धारणा को संशोधित करते हैं।
इसका सबसे चरम उदाहरण आयुष है, या किसी भी स्वाद को पकड़ने में असमर्थता है। Hypogeusia या समझने की क्षमता में कमी भी है । इस अर्थ में कई विकार हैं, लेकिन इसके बावजूद कुछ स्वादों की धारणा में विकृतियों का अस्तित्व स्पष्ट रूप से अधिक सामान्य है। और कभी-कभी समस्या स्वयं स्वाद में नहीं होती है, बल्कि यह घर्षण स्तर पर हो सकता है (जो हमें भोजन के बारे में रासायनिक जानकारी भी देता है और स्वाद की धारणा से बहुत जुड़ा हुआ है)।
स्वाद की भावना के कारण ठीक से काम नहीं कर रहे हैं कई हो सकते हैं। उनमें से हम कान संक्रमण और श्वसन तंत्र की उपस्थिति, दंत समस्याओं की उपस्थिति, मस्तिष्क की चोटें जो तंत्रिका मार्गों को तोड़ने या क्षति पहुंचाने की उपस्थिति पा सकते हैं जो उनकी दवाओं या पदार्थों की अवधारणा या खपत की अनुमति देते हैं। कैंसर के इलाज में रेडियो या कीमोथेरेपी के उपयोग के परिणामस्वरूप यह अक्सर दिखाई देता है।
अंत में, कुछ मनोवैज्ञानिक विकार या एक मैनिक एपिसोड वे गर्भावस्था के भेदभाव की उपस्थिति के कारण स्वाद की धारणा को बदल सकते हैं। न्यूरोडिजेनरेटिव बीमारियां स्वाद और गंध की भावना का नुकसान भी पैदा कर सकती हैं।
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