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Xanthan गम: इस घटक के उपयोग और गुण

Xanthan गम: इस घटक के उपयोग और गुण

फरवरी 27, 2024

Xanthan गम एक घटक है कि खाद्य उद्योग के अलमारियों के उत्पादों में अपनी उपस्थिति में वृद्धि हुई है .

हालांकि यह सामान्य नहीं है कि उत्पाद खरीदने पर हम लेबलों को अच्छी तरह से जांचने के लिए प्रत्येक सामग्री को पढ़ने के लिए जांचते हैं, हम आम तौर पर स्वाद और शायद पोषण मूल्य डेटा की जांच करते हैं, लेकिन यदि हम एक नज़र डालते हैं तो हम जांच सकते हैं कि xanthan गम पहले से ही है कई उत्पादों में मौजूद है।

लेकिन ... Xanthan गम क्या है? इसके उपयोग क्या हैं और यह लोकप्रिय क्यों हो गया है?

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Xanthan गम: इसके उपयोग और गुण

Xanthan गम कार्बोहाइड्रेट के किण्वन द्वारा प्राप्त एक उच्च आणविक वजन polysaccharide है । लवण की उपस्थिति और एंजाइमों के प्रतिरोध में घुलनशीलता और स्थिरता के लिए इसकी उच्च क्षमता ने इस पदार्थ को खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले मुख्य बहुलकों में से एक बना दिया है।


1. xanthan गम की गुण

इस गम की आणविक संरचनात्मक कठोरता इसे असामान्य गुण देती है जैसे गर्मी स्थिरता, एसिड, खट्टा और बुनियादी समाधान में सहिष्णुता। तापमान की विस्तृत श्रृंखला में स्थिर चिपचिपाहट प्रस्तुत करता है और एंजाइमेटिक गिरावट के प्रतिरोध।

घुलनशीलता

यह कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील नहीं है। यह उच्च और निम्न तापमान में आसानी से घुलनशील है। इसे पहले पानी में पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए और फिर निरंतर आंदोलन के तहत चुने हुए विलायक को जोड़ना चाहिए।

चिपचिपापन

Xanthan गम के जलीय समाधान वे बहुत चिपचिपा हैं । यह चिपचिपापन तापमान से न तो ठंड में और उबलते बिंदु में प्रभावित नहीं होता है। यही कारण है कि इसे खाद्य उद्योग द्वारा चुना जाता है क्योंकि अंतिम उत्पादों के गुण जहां उनका उपयोग किया जाता है, वे अनिश्चित रूप से रहते हैं कि वे प्रशीतन में हैं, कमरे के तापमान पर या यहां तक ​​कि गर्म क्षेत्रों में भी।


भौतिक गुण

Xanthan या xanthan गम के समाधान छद्म प्लास्टिक है, निलंबन और emulsions के स्थिरीकरण में महत्वपूर्ण विशेषता । यह छद्म-प्लास्टिक संपत्ति अंतिम उत्पाद (मुंह, स्वाद रिहाई) की संवेदी विशेषताओं में सुधार करती है, यह भी मिश्रण की उच्च डिग्री की गारंटी देता है, पंप और डाला जाता है।

ये सभी गुण खाद्य उद्योग में xanthan गम को एक बहुत ही लोकप्रिय घटक बनाते हैं क्योंकि यह कई फायदे प्रदान करता है, और इसे बनाता है सेलियाक लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प पेस्ट्री की तैयारी में, रोटी को स्पंज करने की अनुमति देते हैं, स्वाद को मजबूत करते हैं और ठंड या गर्मी में भंडारण की अनुमति देते हैं।

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2. भोजन में इस घटक के आवेदन

खाद्य उद्योग में xanthan गम के आवेदन और घर का बना खाना तैयार करने में कई और विविध हैं।


ऐसा इसलिए है क्योंकि इसकी प्रकृति और इसकी गुणों के लिए धन्यवाद बनावट, स्वाद, चिपचिपापन और जोड़ने की अनुमति देता है कुछ additives, preservatives या gluten जैसे अवयव सामग्री जो अधिक से अधिक स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं या जिनके लिए कुछ लोग एलर्जी हैं।

बेकरी

Xanthan गम इसका मुख्य रूप से बेकरी उत्पादों में उपयोग किया जाता है क्योंकि यह व्यंजनों में लस को बदलकर बेहतर स्पंज करने में मदद करता है , लेकिन इसका उपयोग अन्य प्रकार के भोजन में उतना ही प्रभावी है।

आइसक्रीम

यह आइसक्रीम बनाने में सक्षम है, क्योंकि ठंड में क्रिस्टल के गठन धीमा करता है , जिसके परिणामस्वरूप बहुत अधिक क्रीमियर उत्पाद होता है।

स्वादयुक्त औद्योगिक और पैक किए गए पेय पदार्थ

फलों के लुगदी, xanthan गम शामिल पेय के लिए इसका इस्तेमाल फलों के टुकड़े निलंबित करने के लिए किया जाता है, जिससे इसे बेहतर दिखता है .

निलंबन ठोस तत्वों को रखने के लिए इस क्षमता के लिए जो तरल पदार्थ में घुलनशील नहीं हैं, xanthan गम का व्यापक रूप से औद्योगिक पेय पदार्थों में उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह शेष अवयवों के साथ भी संगत है।

कम वसा वाले उत्पादों

Xanthan या xanthan गम का एक अविश्वसनीय उपयोग यह है कि फैटी खाद्य पदार्थों द्वारा उत्पादित सुखद सनसनी को बदलने के लिए कम कैलोरी खाद्य पदार्थ लागू होते हैं।

हल्के नारियल के दूध में यह गोंद जोड़ा जाता है वसा की कमी के लिए क्षतिपूर्ति करने के लिए , और यह लेने के दौरान सनसनी का कारण बनता है वसा के साथ नारियल के दूध के समान होता है।

सिरप

गम आइसक्रीम या पेनकेक्स फलों के लिए तरलता और सिरप के आसंजन में सुधार करता है, इसलिए नियंत्रण रनऑफ और प्रवेश .

दवा और कॉस्मेटिक अनुप्रयोगों

Xanthan गम सिरप में एक मोटाई के रूप में या दवा उद्योग के लिए emulsions में एक स्थिरता के रूप में प्रयोग किया जाता है। सौंदर्य प्रसाधनों के लिए यह स्थिरता के लिए उपयोगी है जो यह पीएच पर प्रदान करता है तापमान, लवण और एसिड, साथ ही उत्तेजना जैसे बलों में परिवर्तन, इसलिए सफाई उत्पादों, क्रीम और मास्क में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

Xanthan गम के घरेलू उपयोग के लिए सिफारिशें

साइड इफेक्ट्स कम से कम हैं। हालांकि, यह उच्च पेट संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए गैस और पेट का अंतर पैदा कर सकता है। इसके अलावा, इसमें वसा या प्रोटीन नहीं होते हैं; यह मुख्य रूप से आहार फाइबर से बना है , इसलिए यह एथलीटों या लोगों के लिए उपयोगी भी हो सकता है जो अपनी आकृति का ख्याल रखना चाहते हैं।

रोटी में घर के उपयोग के लिए कुछ सिफारिशें जोड़ दी गई मात्राओं का ख्याल रखना है, क्योंकि अगर थोड़ा उपयोग किया जाता है, तो रोटी भंगुर और कड़ी हो सकती है, और अगर आप बहुत अधिक उपयोग करते हैं तो ओवन से हटाए जाने पर रोटी कम हो जाएगी और इसके आकार को कम करना जारी रहेगा अभी भी दिन बाद।

यह भी ध्यान रखना आवश्यक है कि किस प्रकार के तरल आटा, स्वाद और अन्य अवयव जोड़े जाते हैं, क्योंकि प्रत्येक व्यक्ति xanthan गम के गुणों को बदलता या शक्तिशाली बनाता है।

Xanthan गम विषाक्त नहीं है और संयुक्त राज्य अमेरिका एफडीए ने बिना किसी प्रतिबंध के 1 9 6 9 में खाद्य योजक के रूप में इसे मंजूरी दे दी या मात्रा सीमा।

ग्रंथसूची संदर्भ:

  • बैरे, जी.सी., बार्बर, सीई। और डेनियल, एमजे (1 9 86) इंटेल जे। जैविक मैक्रोमोल्यूल्स, 8 (6): पीपी। 372-374।

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