वसा के प्रकार (अच्छे और बुरे) और उनके कार्य
लिपिड कार्बनिक जैव-अणु आमतौर पर कार्बन और हाइड्रोजन द्वारा गठित होते हैं और, कुछ हद तक, ऑक्सीजन भी। हालांकि, कभी-कभी वे फॉस्फोरस, नाइट्रोजन और सल्फर भी हो सकते हैं।
लिपिड की दुनिया एक भ्रमित इलाका हो सकती है, क्योंकि लिपिड्स, वसा, फैटी एसिड या ट्राइग्लिसराइड्स शब्द का उपयोग एक दूसरे के लिए किया जा सकता है, भले ही उनका मतलब एक ही बात न हो। इस लेख में हम वसा और उनके पौष्टिक महत्व पर ध्यान केंद्रित करेंगे, इसलिए हम लिपिड के अन्य महत्वपूर्ण कार्यों के बारे में विस्तार से नहीं जाएंगे, जैसे: संरचनात्मक या ट्रांसपोर्टर फ़ंक्शन।
सरल लिपिड और जटिल लिपिड
लिपिड्स के समूह में कई कार्बनिक यौगिक होते हैं जो मूल रूप से दो आवश्यक विशेषताओं को साझा करते हैं: वे पानी में अघुलनशील होते हैं और कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील होते हैं। एक पारंपरिक तरीके सेई अक्सर सरल लिपिड (एल्कोल्स के साथ फैटी एसिड एस्टर) और जटिल लिपिड के बीच अंतर करते हैं .
सबसे महत्वपूर्ण सरल लिपिड ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं, जिन्हें आम तौर पर वसा कहा जाता है क्योंकि वे एडीपोज़ ऊतक में संग्रहित होते हैं और वनस्पति तेल और पशु वसा के मुख्य घटक होते हैं, और जिसका कार्य मूल रूप से ऊर्जावान होता है, हालांकि यह भी इन्सुलेट होता है। ट्राइग्लिसराइड्स मोटे तौर पर फैटी एसिड के बने होते हैं, उदाहरण के लिए, फाल्मिक एसिड। दूसरी तरफ कॉम्प्लेक्स लिपिड, आमतौर पर संरचनात्मक और कार्यात्मक मिशन करते हैं।
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लिपिड कार्यों
सामान्य रूप से, लिपिड के कार्य होते हैं:
- शक्ति : प्रत्येक ग्राम के लिए लिपिड 9 किलोग्राम प्रदान करते हैं। यदि वसा का सेवन दैनिक जरूरतों से अधिक है, तो वे सीधे ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में एडीपोज ऊतक में संग्रहीत होते हैं।
- संरचनात्मक : कोलेस्ट्रॉल जैसे कुछ लिपिड कोशिका झिल्ली का हिस्सा हैं और हार्मोनल स्टेरॉयड, पित्त एसिड और विटामिन डी के अग्रदूत हैं।
- ट्रांसपोर्ट : वसा घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई, के और कैरोटीनोइड) का परिवहन।
- Palatability बढ़ाओ : भोजन के स्वाद को समृद्ध करें
इसके अलावा, लिपिड शरीर के लिए आवश्यक फैटी एसिड प्रदान करते हैं
आवश्यक और गैर आवश्यक फैटी एसिड
अमीनो एसिड के साथ फैटी एसिड को आवश्यक और गैर-आवश्यक में विभाजित किया जा सकता है । उनके बीच मौजूद अंतर यह है कि आवश्यक लोगों को आहार से निगलना चाहिए और गैर-आवश्यक लोगों को जीव द्वारा उत्पादित किया जा सकता है। यद्यपि आवश्यक लोगों को ओमेगा 3 फैटी एसिड जैसे परिवारों में वर्गीकृत किया जाता है, उदाहरण के लिए, लिनोलेइक एसिड या अल्फा-लिनोलेनिक एसिड सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है।
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वसा (या फैटी एसिड) संतृप्त, असंतृप्त या ट्रांस
फैटी एसिड, उनके रासायनिक संरचना के अनुसार, विभिन्न तरीकों से भी वर्गीकृत किया जा सकता है:
संतृप्त वसा
वसा वाले सभी खाद्य पदार्थ विभिन्न प्रकार की वसा से बने होते हैं, लेकिन प्रत्येक प्रकार की मात्रा आमतौर पर भोजन के आधार पर भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, सूअर का मांस संतृप्त वसा में समृद्ध है, जबकि बादाम असंतृप्त वसा (स्वस्थ वसा के रूप में भी जाना जाता है) में समृद्ध हैं।
इन वसा के फैटी एसिड उनके चेन में डबल बॉन्ड नहीं होते हैं और आम तौर पर कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं । शरीर इस प्रकार की वसा का पूरी तरह से लाभ नहीं ले सकता है, जो अंततः धमनियों में जमा होता है, जिससे गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा हो सकती हैं। यही कारण है कि इस मुद्दे में विशेषज्ञता रखने वाले विभिन्न संगठनों ने चेतावनी दी है कि इस प्रकार की वसा की खपत मध्यम होनी चाहिए।
संतृप्त वसा कोलेस्ट्रॉल को किसी अन्य प्रकार की वसा से अधिक बढ़ाता है (ट्रांस वसा को छोड़कर, जिसे हम बाद में देखेंगे), इसलिए अत्यधिक खपत कोलेस्ट्रॉल जैव संश्लेषण में वृद्धि कर सकती है और इसमें थ्रोम्बोजेनिक प्रभाव पड़ सकता है। यह पशु मूल के खाद्य पदार्थों जैसे मांस, सॉसेज, दूध और इसके डेरिवेटिव (पनीर, आइसक्रीम) में पाया जाता है।
असंतृप्त वसा
असंतृप्त वसा वे स्वस्थ वसा के रूप में जाना जाता है क्योंकि वे अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाते हैं , हृदय गति को स्थिर करें, सूजन से छुटकारा पाएं और इसके अतिरिक्त, हमारे शरीर के लिए अन्य फायदेमंद कार्य प्रदान करें। इस प्रकार की वसा मुख्य रूप से पौधे के खाद्य पदार्थों और मछली में पाई जाती है।
दो प्रकारों को अलग करना संभव है:
- Monounsaturated वसा : इस प्रकार की वसा पाई जाती है, उदाहरण के लिए, जैतून का तेल में, और सबसे प्रसिद्ध मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड ओलेइक एसिड होता है। वे आमतौर पर कमरे के तापमान पर तरल पदार्थ होते हैं और उनकी संरचना में एक डबल डबल बॉन्ड होता है।
- पॉलीअनसेचुरेटेड : वे सब्जी मूल, मछली और समुद्री भोजन के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। उनके ढांचे में दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड हैं और आवश्यक हैं।उन्हें ओमेगा -6 (लिनोलेइक और आराचिडोनिक एसिड) या ओमेगा -3 (लिनोलेनिक एसिड, ईकोसापेन्टैनेनोइक एसिड या डोकोसाहेक्साएनोइक एसिड) जैसे समूहों में वर्गीकृत किया जाता है।
ट्रांस वसा
यदि संतृप्त वसा लंबे समय तक शरीर के लिए हानिकारक होते हैं, तो हाइड्रोजनीकृत तेलों और कुछ संसाधित खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले ट्रांस वसा (संसाधित वसा) भी बदतर होते हैं। तकनीकी प्रक्रियाएं, जैसे हाइड्रोजनीकरण, तेल शोधन, आदि, कुछ फैटी एसिड में रासायनिक परिवर्तन का कारण बनती हैं, जो उन्हें हमारे शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ बनाती है।
स्वास्थ्य पेशेवरों ने लंबे समय से चेतावनी दी है कि ट्रांस वसा में उच्च आहार मस्तिष्क में बीटा-एमिलॉयड बढ़ाता है, जो अल्जाइमर रोग से जुड़ा हुआ है। इसके अलावा, पत्रिका तंत्रिका-विज्ञान उन्होंने शोध प्रकाशित किया जिसमें पाया गया कि इस प्रकार की वसा मस्तिष्क के संकुचन और स्ट्रोक से पीड़ित होने के जोखिम से जुड़ी है।
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वसा के अन्य वर्गीकरण:
उपरोक्त के अलावा, वसा को अलग-अलग वर्गीकृत किया जा सकता है:
इसकी उत्पत्ति के अनुसार
वसा को स्रोत के आधार पर भी वर्गीकृत किया जा सकता है, जिससे इसे प्राप्त किया जाता है और यह सब्जी या पशु मूल के हो सकता है। पशु वसा के उदाहरण अंडे या वील में पाए जाते हैं; जबकि सब्जी मूल के उन उदाहरण हैं, उदाहरण के लिए, जो पागल या जैतून में पाए जाते हैं।
इसके रूप में
उनके आकार के अनुसार वे ठोस या तरल हो सकते हैं। तरल पदार्थ वसा के रूप में तेल और ठोस के रूप में जाना जाता है।
आपकी दृश्यता के अनुसार
अंत में, वसा को दृश्यमान या अदृश्य के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। दृश्य वसा, उदाहरण के लिए, जो लोइन के टुकड़े में है, इसलिए इसे निकालना संभव नहीं है और इसका उपभोग नहीं करना है। इसके विपरीत, अदृश्य वसा, उदाहरण के लिए, दूध में पाया जाता है।
