10 मनोवैज्ञानिक चाल जो रेस्तरां आपको अधिक चार्ज करने के लिए उपयोग करते हैं
यह गणना करना हमेशा कठिन होता है कि रेस्तरां बिल कितना बढ़ जाएगा । जब हम खाते के लिए वेटर से पूछते हैं तो हम हमेशा महसूस करते हैं कि हमने अनुमानित राशि की गणना काफी कम है।
वेटर द्वारा अनुशंसित शराब की दूसरी बोतल, रसीला मिठाई जिसे आपने कीमत या कर अधिभार से परामर्श किए बिना आदेश दिया है, वह उच्च कारकों को प्रभावित करने वाले एकमात्र कारक नहीं हैं, लेकिन मनोवैज्ञानिक चालों की एक पूरी श्रृंखला है जो हमें पहले से अधिक भुगतान करने के लिए डिज़ाइन करने के लिए डिज़ाइन की गई है .
सुपरमार्केट आपको अधिक पैसा खर्च करने के लिए चाल बनाता है
अगर कुछ हफ्ते पहले प्रकाशित एक लेख में हम बताते हैं कि आपको मेनू पर दूसरी सबसे सस्ता शराब क्यों नहीं चुननी चाहिए, तो आज हम दूसरे को स्पष्ट करने का प्रस्ताव देते हैं आपके बिल को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन की गई रणनीतियां । ये अलग-अलग तकनीकें हैं जो उपभोक्ता के दृष्टिकोण से ध्यान देने में मुश्किल होती हैं, जिसके साथ उनका उपयोग बार-बार किया जाता है।
का अनुशासन विपणन और उपभोक्ता मनोविज्ञान उन्होंने इस अभ्यास के इस सेट का पूरी तरह से शोध किया है जो आतिथ्य क्षेत्र में बिलिंग बढ़ाने की अनुमति देता है। रेस्तरां का मेनू विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसके माप में, इसके प्रारूप में, आकार और रंगों में, व्यंजनों के स्थान पर, उनमें से प्रत्येक पर टिप्पणियां, रखने या लिखने का तरीका कीमतें ... वे सभी तत्व हैं जिनका गहन तरीके से अध्ययन किया गया है।
रेस्तरां और व्यापार और विपणन में विशेषज्ञों के मालिक पूरी तरह से जानते हैं कि पत्र के प्रत्येक भाग का एक सफल डिजाइन व्यापार के लाभ मार्जिन पर सकारात्मक प्रभाव डालेगा या .
इस उद्देश्य के लिए सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली तकनीकें यहां दी गई हैं।
1. मुद्रा प्रतीक के साथ मूल्य आंकड़े के साथ न करें (14.60 € के बजाय 14.60)
कॉर्नेल विश्वविद्यालय के होटल एडमिनिस्ट्रेशन द्वारा आयोजित एक अध्ययन में पाया गया कि डिनर जिन्होंने पत्रों के माध्यम से व्यंजनों का चयन किया था, जिसमें मुद्रा प्रतीक छोड़ा गया था, वे प्रतीक का उपयोग करने वाले अक्षरों का उपयोग करने से अधिक पैसे खर्च करने के लिए इच्छुक थे। ऐसा लगता है कि मुद्रा प्रतीक हमें कीमतों की विशिष्टता के लिए अलर्ट करता है और सहेजने के लिए एक प्रवृत्ति से जुड़ा हुआ है।
इस तरह, एक रास्ता है प्रभाव के लिए व्यवस्थित खर्च से डाइनर में अपराध की इस भावना से बचें प्रतीक को छोड़ना और प्लेट के विवरण से थोड़ा छोटा फ़ॉन्ट आकार में मूल्य आंकड़ा लिखना है।
2. केवल नाम का संकेत देने के बजाय व्यंजनों का एक विस्तृत विवरण चुनें
"चिप प्याज, भूमध्य हंस पैट, जैविक चेरी टमाटर, पेकोरिनो पनीर, प्याज और कारमेलिज्ड अदरक और ताजा मिर्च के स्लाइस के साथ बीफ बर्गर"। यह वर्णन पकवान के अनुरूप है "पूरा हैमबर्गर", लेकिन विवरण इसे अधिक आकर्षक बनाता है और इसकी उच्च कीमत को उचित ठहराता है। वास्तव में, इलिनॉय विश्वविद्यालय से एक अध्ययन ने संकेत दिया कि प्रत्येक व्यंजन के विवरण का विस्तार अधिक भुगतान करने के लिए डिनरों की इच्छा के साथ सकारात्मक रूप से संबंधित है .
लंबे समय तक टिप्पणियों के साथ विस्तृत पत्र प्रत्येक डिश चालान उन रेस्तरां से 27% अधिक चालान करते हैं जो केवल पकवान का नाम इंगित करते हैं। इसी प्रकार, रेस्तरां के ग्राहक व्यंजनों की गुणवत्ता से अधिक संतुष्ट होते हैं क्योंकि वे उनका आनंद लेने के लिए एक बेहतर पूर्वाग्रह से शुरू होते हैं, धन्यवाद सुझाव जो विवरण जागृत किया।
3. 5 के गुणकों में पत्र की कीमतों को इंगित करें
मेनू और मेनू के डिजाइन में विशेषज्ञ बताते हैं कि कीमतें 9 में समाप्त हुईं, जैसे कि विशिष्ट 9.9 9, बेहोश रूप से संदिग्ध गुणवत्ता वाले उत्पादों या सेवाओं से संबंधित हैं।
हालांकि, पांच के गुणकों में समाप्त कीमतों को और अधिक सकारात्मक माना जाता है कॉर्नेल विश्वविद्यालय के खाद्य और ब्रांड लैब की जांच के मुताबिक।
4. प्लेटों पर नाम रखो
डायनर व्यंजनों के नाम पसंद करते हैं जो परिवार और घर को संदर्भित करते हैं। जैसे नाम "दादी की कैनेलोनी", "जीवन भर की शैली में कारमेलिज्ड सेब" या "चाची इसाबेल से सब्जियों के साथ सागर बास" वे बहुत आत्मविश्वास पैदा करते हैं और यह हमें उस अर्थ के बिना दूसरों से आगे चुनने की अधिक संभावना बनाता है।
भावनाओं को जागृत करना और छेड़छाड़ करना, साथ ही कुछ व्यंजनों की याद में उत्तेजनात्मक संगठनों को किसी प्रियजन के घर पर खाने की खुशी की यादों के साथ, आतिथ्य उद्योग में सबसे पुनरावर्ती और प्रभावी रणनीतियों में से एक है।
5. भौगोलिक क्षेत्र में व्यंजनों को जोड़कर प्रामाणिकता के साथ सहयोग करें
पकवान के नाम पर अवयवों की उत्पत्ति को इंगित करें उत्पाद की गुणवत्ता को उजागर करने के लिए सबसे आम तकनीकों में से एक है, और इसलिए, पट्टियों और उनकी कीमत में वृद्धि। भौगोलिक टिप्पणियां या उत्पत्ति का पदनाम वे अपने स्वयं के विज्ञापन अभियानों द्वारा पोषित होते हैं, जिसके साथ रेस्तरां के मालिक को मुफ्त प्रचार से फायदा होता है (हालांकि शायद उत्पाद के लिए भुगतान की गई कीमत में पहले से ही कीमत में वृद्धि शामिल है)।
एक पकवान की अपील बढ़ाने के लिए एक क्लासिक तरीका है इसे प्रोत्साहित करना महसूस कर रहा है कि प्लेट एक है बेहतर गुणवत्ता .
6. मेनू पर स्टार व्यंजनों की एक तस्वीर दिखाएं
रेस्तरां के सर्वोत्तम व्यंजनों का एक अच्छा दृश्य प्रभाव, अक्सर सबसे महंगा, यह ग्राहक में सनसनी पैदा करता है कि इस पकवान में विशेष विशेषताएं हैं , एसोसिएशन फॉर कंज्यूमर रिसर्च द्वारा किए गए शोध द्वारा इंगित किया गया है।
यह विपणन तकनीक सभी प्रकार के रेस्तरां के लिए मान्य नहीं है, क्योंकि, उदाहरण के लिए, एक निश्चित प्रतिष्ठा वाले स्थानों में, मेनू पर कुछ व्यंजनों को हाइलाइट करने का यह तरीका आमतौर पर बहुत पर्याप्त नहीं माना जाता है डिनरों के बीच।
7. समुद्री भोजन का उपयोग करके प्रस्ताव विरोधाभास
बहुत अधिक कीमतों वाले मेनू व्यंजनों में शामिल करें, उदाहरण के लिए मेनू के औसत को तीन गुना या चौगुनी करना, एक बेवकूफ कार्य है, क्योंकि कीमतों की तुलना करने के लिए सुझाव देता है और डिनर इस धारणा के साथ छोड़ दिए जाते हैं कि व्यंजन सस्ता हैं वे वास्तव में क्या हैं।
यद्यपि यह संभव है कि अत्यधिक कीमतों वाले इन व्यंजनों को शायद ही कभी परोसा जाता है, इसलिए उनका उपयोग किया जाता है ताकि ग्राहक शेष प्रस्ताव की औसत कीमत को स्वीकार्य मान सकें।
8. विषम पृष्ठ के शीर्ष पर सबसे अधिक लाभदायक व्यंजन खोजें
ग्राहकों द्वारा होटल व्यवसाय में पत्र पढ़ने के मॉडल पर शोध कई और विविध हैं। ये अध्ययन इंगित करते हैं कि डिनर मेनू के ऊपरी दाएं भाग पर अपना ध्यान केंद्रित करते हैं , इस घटना में कि सराय रखरखाव इस साजिश में सबसे अधिक लाभदायक व्यंजन रखने का लाभ उठाते हैं; जो अधिक लाभ उत्पन्न करते हैं।
इससे पता चलता है कि डाइनर्स इस स्थिति में स्थित व्यंजनों को बेहतर क्यों याद करते हैं, क्योंकि वे अधिक ध्यान और समय समर्पित करते हैं।
9. स्वाद मेनू के साथ पकवान की पसंद प्रदान करें
यह अभ्यास पकवान चुनने में ग्राहकों की ज़िम्मेदारी को हल्का करो । हालांकि स्वाद वाले मेनू में आमतौर पर भोजन की स्वीकार्य मात्रा होती है, लेकिन वे प्रतिष्ठान के मालिक के लिए भी एक बहुत ही लाभदायक विकल्प होते हैं।
10. मुलायम संगीत, अधिमानतः शास्त्रीय के साथ कमरे की स्थापना
लीसेस्टर विश्वविद्यालय द्वारा एक जांच से पता चला कि रेस्तरां के साथ दृश्य सेट करने वाले रेस्तरां अधिक दर्ज करते हैं, बशर्ते उन्हें चुनाव में अच्छा स्वाद मिले।
शास्त्रीय संगीत के साथ जुड़े रेस्तरां वे हैं जो सबसे अधिक लाभान्वित होते हैं , क्योंकि वे अधिक क्रय शक्ति के डाइनर में एक सनसनी उत्पन्न करते हैं और संदर्भ को अनुकूलित करने के लिए और अधिक खर्च करने के लिए एक निश्चित दायित्व उत्पन्न करते हैं। हालांकि, पॉप संगीत के साथ जुड़े स्थानों को यह देखने के लिए मिल सकता है कि बिक्री 10% तक कैसे गिरती है।
