चीनी लत: 21 वीं शताब्दी की बीमारी

शीतल पेय, औद्योगिक पेस्ट्री, डेयरी मिठाई, केचप, मादक पेय पदार्थ ... ये सभी हमारे पश्चिमी आहार में लगातार भोजन होते हैं: अत्यधिक कैलोरी, बहुत भूख और अतिरिक्त शर्करा में समृद्ध। इस सूची में कई अन्य लोगों के बीच जोड़ा जा सकता है, अनाज जो हम नाश्ते, ऊर्जा पेय, जाम इत्यादि में उपभोग करते हैं।

खाद्य उद्योग इस तत्व का उपयोग इन सभी उत्पादों के स्वाद को बढ़ाने के लिए मानव तालु, चीनी के लिए इतना आकर्षक बनाता है, जिससे लंबे समय तक इन संसाधित खाद्य पदार्थों पर स्पष्ट निर्भरता आती है।

चीनी: छाया में एक महामारी

विश्व स्वास्थ्य संगठन का अनुमान है कि एक दिन में 25 ग्राम चीनी की सिफारिश की गई राशि, 50 ग्राम के वयस्कों के लिए अधिकतम सीमा निर्धारित करें। हालांकि, पश्चिमी समाजों में खपत इस सीमा से कहीं अधिक है, स्पेन में प्रति व्यक्ति 70 ग्राम प्रति दिन और संयुक्त राज्य अमेरिका में 126.4 पर खड़े हैं (पाब्लोस, 2016)।

इन दरों के भीतर केवल मुफ्त शर्करा शामिल हैं, यानी, जो खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कृत्रिम रूप से जोड़े गए हैं। उदाहरण के लिए, फल में प्राकृतिक शर्करा मौजूद हैं, गंभीर खतरे का गठन नहीं करते हैं।

चीनी की गैर जिम्मेदार खपत के प्रभाव

संसाधित शर्करा के इस उच्च सेवन के प्रतिकूल प्रभाव सरल क्षरण तक ही सीमित नहीं हैं, लेकिन बहुत आगे जाते हैं। विकासशील देशों में जबकि मृत्यु का मुख्य कारण संक्रामक बीमारियां हैं, विकसित देशों में मौत का बहुमत गैर-संक्रमणीय बीमारियों के कारण होता है। इनमें से, विशाल बहुमत जीवनशैली और आहार से बढ़ रहे हैं; उनमें से कार्डियोवैस्कुलर बीमारियां (स्ट्रोक, मायोकार्डियल इंफार्क्शन, इत्यादि) और चयापचय रोग, यानी मधुमेह मेलिटस, मोटापा, एथेरोस्क्लेरोसिस, हाइपरलिपाएमिया और उच्च रक्तचाप हैं। उपरोक्त खाद्य पदार्थों का इंजेक्शन और इसके परिणामस्वरूप, जीव में अतिरिक्त वसा का संचय, इन बीमारियों को खराब करने का कारण बनता है (अलवरेज-कैम्पिलो, 200 9)।

चीनी व्यसन के इस पश्चिमी महामारी के साथ, यूनाइटेड किंगडम जैसे देश शर्करा शीतल पेय की खपत कर लगाने का प्रस्ताव 20% तक करों के साथ। हंगरी जैसे अन्य, इस दर को भोजन में निहित चीनी, वसा और नमक की मात्रा के अनुसार सेट करते हैं। इस उपाय ने कई निर्माताओं को अधिक करों का भुगतान करने से बचने के लिए इन अवयवों को कम करने के लिए प्रेरित किया, जिसके परिणामस्वरूप उपभोक्ताओं के आहार में सकारात्मक बदलाव हुए (गैलिंडो, 2016)।

अगर यह बहुत अच्छा स्वाद लेता है, तो यह इतना बुरा क्यों लगता है?

अपनी पुस्तक द ओबीज़ बंदर (2010) में, जोसे एनरिक कैम्पिलो अलवरेज इस प्रश्न का उत्तर डार्विनियन दवा के दृष्टिकोण से करते हैं। यह चिकित्सा दृष्टिकोण, जिसे विकासवादी दवा भी कहा जाता है, जैविक विकास के संदर्भ से बीमारियों का अध्ययन करें । इस तथ्य से शुरूआत कि मानव का वर्तमान "डिजाइन" लाखों वर्षों के विकास और अनुवांशिक भिन्नता का परिणाम है, यह रोग तब होगा जब यह पर्यावरण की मांगों के अनुरूप नहीं होगा।

हमारे पूर्वजों ने संदर्भों में विकसित किया जिसमें भोजन की कमी पुरानी थी, जिसके लिए दुर्लभ भोजन प्राप्त करने के लिए बड़ी मात्रा में शारीरिक व्यायाम की आवश्यकता होती थी। लाखों सालों से हुई यह स्थिति, प्राकृतिक चयन के माध्यम से, उन व्यक्तियों से बचती है जिनके पास बहुतायत की अधिकांश अवधि बनाने और कमी की प्रतिरोध करने के लिए अनुवांशिक अनुकूलन आवश्यक था। इन अनुकूलनों में से वे चयापचय प्रक्रियाओं का पक्ष लेते हैं जो भोजन के बाद वसा के संचय में मदद करते हैं। इसके अलावा जो लोग पक्षपात करते हैं कि लिपिड्स के इन जमाओं को बनाए रखा जाता है।

भोजन की बहुतायत, denaturation की ओर पहला कदम

हालांकि, यह लगभग 15,000 साल पहले कृषि और पशुधन के विकास से बदल गया था। हमारे पूर्वजों द्वारा की गई कमी के साथ क्या हुआ, इसके विपरीत, इन प्रौद्योगिकियों के विकास के साथ वहां एक बहुतायत थी जो हमारे महान दादा दादी के बाद से नहीं देखा गया था, अर्दीपिथेकस रैमिडस आपकी उंगलियों पर फल से भरा हुआ जंगली जंगलों में रहता था। यह तकनीकी विकास लेख की शुरुआत में उल्लिखित बिंदु तक पहुंच गया है।

आज, किसी भी ऊर्जा को खर्च किए बिना, हम इस तथ्य के बावजूद बड़ी मात्रा में भोजन कर सकते हैं कि जीवविज्ञान में एक सार्वभौमिक कानून है जो कहता है कि प्रत्येक जीवित व्यक्ति को शारीरिक गतिविधि के माध्यम से कुछ निश्चित मात्रा में "भुगतान" करने की आवश्यकता होती है ताकि कुछ मुंह। चीनी व्यसन के लिए यह आदर्श सेटिंग है , क्योंकि इसकी उपलब्धता में वृद्धि हुई है, लेकिन यह हमारे जैविक डिजाइन के साथ नहीं हुआ है।

कैंपिलो के अनुसार, ऐसा लगता है कि, लोकप्रिय कहानियों के बावजूद, हम वह नहीं हैं जो हम खाते हैं, बल्कि हम अपने पूर्वजों द्वारा खाए जाने वाले उत्पाद का एक उत्पाद हैं । नवीनतम वैज्ञानिक शोध के बाद, यह भी संदेह है कि मानव शरीर को सामान्य कार्यप्रणाली प्राप्त करने और होमियोस्टैटिक संतुलन को बनाए रखने के लिए शारीरिक व्यायाम की एक निश्चित मात्रा की आवश्यकता होती है।

उदाहरण के लिए, सामान्य धारणा के विपरीत कि उच्च शारीरिक व्यायाम के परिणामस्वरूप एथलीटों के दिल हाइपरट्रॉफी, यह शेष आबादी का अंग होगा जिसने आदर्श आकार हासिल नहीं किया है। इसलिए, हमारे शरीर को एक ऐसा डिजाइन जो वर्तमान माहौल की परिस्थितियों के अनुकूल नहीं है, वहां एक आंतरिक सदमे है जो समृद्धि की बीमारियों को जन्म देती है।

समृद्धि की बीमारियां क्या हैं?

मोटापे, टाइप 2 मधुमेह, उच्च रक्तचाप, डिस्प्लिडेमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस अक्सर हाथ में जाते हैं , इसलिए बीमारियों का यह सेट चीनी व्यसन से जुड़े तथाकथित मेटाबोलिक सिंड्रोम के भीतर तैयार किया गया है। यह बदले में, अक्सर कार्डियोवैस्कुलर बीमारी की ओर जाता है।

एक हाइपरकोलिक और असंतुलित सेवन और एक आसन्न जीवनशैली वाला आहार, उदाहरण के लिए, वसा के प्रगतिशील संचय के लिए नेतृत्व कर सकता है। शर्करा वाले खाद्य पदार्थ खाने के बाद, इन्हें चयापचय और ग्लूकोज में परिवर्तित किया जाता है, जिसे शरीर द्वारा वितरित किया जाएगा। जब ग्लूकोज का अधिक उपयोग नहीं किया जाता है, तो यह एडीपोज ऊतक में वसा में परिवर्तित हो जाता है। यह संचय पेट क्षेत्र में अत्यधिक हो सकता है, यह केंद्रीय मोटापा कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों के विकास के लिए एक महत्वपूर्ण जोखिम कारक है।

टाइप 2 मधुमेह, जिनकी प्रभावित संख्या 2025 में 300 मिलियन हो जाएगी, जो आम तौर पर वयस्कों में दिखाई देती है। यह आमतौर पर मोटापे और एक आसन्न जीवनशैली से जुड़ा हुआ है। शरीर में शर्करा के एसिमिलेशन में घाटे का कारण बनता है, जिससे ग्लूकोज रक्त (हाइपरग्लिसिमिया) में जमा हो जाता है और इसका उपयोग ऊर्जा स्रोत के रूप में नहीं किया जा सकता है। इंसुलिन, पैनक्रिया द्वारा गुप्त, ग्लूकोज कोशिकाओं में प्रवेश करने के लिए जिम्मेदार है। टाइप 2 मधुमेह वाले लोग इंसुलिन प्रतिरोध विकसित करते हैं, जिससे इन समस्याओं का कारण बनता है। हाल के दिनों में, मिठाई और पेस्ट्री के दुरुपयोग के कारण बच्चों और किशोरों में इसकी घटनाएं बढ़ रही हैं। उपचार के बिना टाइप 2 मधुमेह का मुख्य परिणाम मायोकार्डियल इंफार्क्शन और अन्य हृदय संबंधी समस्याएं हैं।

हाइपरलिपिडेमिया शब्द रक्त प्रवाह में फैलने वाली वसा को अधिक से अधिक संदर्भित करता है। रक्त में इसके विघटन की असंभवता के साथ सामना करना पड़ा, वसा धमनियों के माध्यम से यात्रा करते हैं, इनकी दीवारों में कोलेस्ट्रॉल जमा की उपस्थिति का पक्ष लेते हैं । दूसरी तरफ, एथेरोस्क्लेरोसिस में, अत्यधिक हानिकारक वसा धमनियों में प्लेक बनाते हैं। संचय के बिंदु तक पहुंचने पर, जिसमें रक्त अब फैल नहीं सकता है, एक इंफार्क्शन (यदि यह दिल की धमनियों में होता है) या स्ट्रोक (मस्तिष्क की धमनी में) होता है, जिसके परिणामस्वरूप ऊतक की मृत्यु देखी जाती है रक्त प्राप्त नहीं कर रहा है।

अंत में, उच्च रक्तचाप वयस्कों को भी प्रभावित करेगा और एथेरोस्क्लेरोसिस को तेज करने के अलावा कार्डियोवैस्कुलर बीमारी के लिए एक और ट्रिगर होगा। इसके दृश्य लक्षण बीमारी से पहले तक प्रकट नहीं हो सकते हैं, जब रक्त का अत्यधिक दबाव धमनियों को अधिभारित करता है जो इनमें से किसी एक के टूटने की ओर जाता है।

मेटाबोलिक सिंड्रोम को रोकें

इन शर्तों को पीड़ित करने की संभावना किसी भी व्यक्ति के लिए सुखद नहीं है और इसके बावजूद, जनसंख्या का विशाल बहुमत इससे बचने के लिए कुछ भी नहीं करता है। स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा इन मुद्दों के बारे में एक खाद्य शिक्षा और जागरूकता को रोकने में मदद मिल सकती है , कुछ हद तक, समृद्ध समाजों की बीमारियों के कारण यह महामारी। यह देखते हुए कि पिछले हजार वर्षों में मानव जीनोम नहीं बदला है, करीब हम अपने जीवन शैली को हमारे शरीर के जैविक डिजाइन में लाते हैं, उतना ही हमारा स्वास्थ्य हमें धन्यवाद देगा।

आहार दिशानिर्देशों के बारे में, एक डॉक्टर कैंपिलो के रूप में उपभोग की जाने वाली वर्तमान दैनिक मात्रा में कैलोरी को कम करने, तेजी से कार्बोहाइड्रेट (मिठाई) के सेवन को कम करने, सब्जियों के फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों की खपत में वृद्धि और संतृप्त वसा वाले लोगों को कम करने की सिफारिश करता है और ट्रांस वसा, उन खाद्य पदार्थों पर विशेष ध्यान देने के अलावा जिनमें जहरीले या प्रदूषण हो सकते हैं। शारीरिक अभ्यास के संबंध में, संतुलन को संतुलित करने के लिए, एक मध्यम तीव्रता और लंबी अवधि की गतिविधि की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, सप्ताह में तीन से चार दिनों के बीच कम से कम चालीस मिनट तक एक अच्छी गति से या एक दिन में एक घंटे तक चलना। चलने के लिए एक अच्छी दूरी दिन में 6 किलोमीटर, या 12,000 कदम होगा , यदि आपके पास खाता-चरण हैं।

निष्कर्ष निकालने के बावजूद, हमारे आस-पास के रसदार खाद्य पदार्थों के कारण अल्प अवधि में प्रलोभन के बावजूद, भविष्य में एक नजर डालें और एक अच्छी जानकारी आधार हमें कुछ अनावश्यक अतिवाद से बचने में मदद करनी चाहिए।

ग्रंथसूची संदर्भ:

• कैंपिलो, जे। (200 9)।समृद्धि की बीमारियों की डार्विनियन दवा। यहां उपलब्ध: //buleria.unileon.es/xmlui/handle/10612/2440

• कैम्पिलो, जे। (2010)। मोटापेदार बंदर। बार्सिलोना: आलोचना

• गैलिंडो, सी। (2016)। शर्करा शीतल पेय पर कर जीवन बचा सकते हैं? [ऑनलाइन] ईएल PAÍS।

• पाब्लोस, जी। (2016)। चीनी के लीटर ... अपनी नसों के माध्यम से भागो। [ऑनलाइन] ELMUNDO।

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