न्यूरोगैस्ट्रोनोमी: मस्तिष्क का एक कार्य, ताल के साथ खाना
के विभिन्न लेखों में मनोविज्ञान और मन हमने पोषण के मनोविज्ञान से संबंधित मुद्दों पर पहले से ही चर्चा की है।
एक ऐसा क्षेत्र जो आज आवश्यक हो जाता है, क्योंकि सौंदर्यशास्त्र की संस्कृति के लिए मनोविज्ञान के समर्थन की आवश्यकता होती है ताकि रोगों से बचने या एनोरेक्सिया या बुलीमिया जैसे विकारों को खाने के लिए आवश्यक हो।
न्यूरोगैस्ट्रोनोमी क्या है?
मोटापे के इलाज में, कोई भी इसकी उपयोगिता पर संदेह नहीं करेगा, क्योंकि इस स्थिति वाले व्यक्तियों को आमतौर पर कुछ मनोवैज्ञानिक विकारों के साथ कॉमोरबिडिटी समस्याएं होती हैं जो उनके सुधार कार्यक्रम के विकास और उपचार में हस्तक्षेप कर सकती हैं और इसलिए, उन्हें पहचानना आवश्यक है। मनोवैज्ञानिक कुछ परिस्थितियों में अन्य पोषण और आहार विज्ञान पेशेवरों के साथ काम कर सकते हैं, क्योंकि कुछ मरीजों को आहार संबंधी उपचार से गुजरना पड़ता है ताकि पोषक हस्तक्षेप में सफलतापूर्वक उपचार पूरा करने के लिए मनोवैज्ञानिक को संदर्भित किया जा सके।
लेकिन पोषण के लिए लागू मनोविज्ञान न केवल रोगजनक उपचार के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि सामान्य परिस्थितियों में भी उपयोगी है। हाल के वर्षों में, न्यूरोगैस्ट्रोनोमी में रुचि बढ़ रही है , क्योंकि वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति ने हमें हमारे शरीर और हमारे मन में भोजन के आसपास होने वाली प्रक्रियाओं की गहराई से जांच करने की अनुमति दी है। भोजन केवल एक सहज कार्य नहीं है, लेकिन पांच इंद्रियां खेल में आती हैं, साथ ही उम्मीदों, स्मृति या भावनाओं जैसे कुछ मनोवैज्ञानिक पहलुओं में भी आती हैं।
तालु के साथ भोजन, मस्तिष्क का एक अधिनियम
ताल के साथ खाओ यह मस्तिष्क का एक कार्य है, यही कारण है कि प्रत्येक के स्वाद के बारे में एक अलग और व्यक्तिपरक व्याख्या है। लेकिन सबसे पहले, ताल की अवधारणा को समझने के लिए, हमें अंतर के बारे में स्पष्ट होना चाहिए स्वाद और स्वाद.
स्वाद और स्वाद के बीच अंतर
स्वाद यह हमारी पांच इंद्रियों में से एक है जैसे गंध, सुनवाई, दृष्टि और स्पर्श, और जब हम अपनी जीभ और मुंह की अन्य सतहों के संपर्क में आते हैं, तो यह वही होता है, और यह पांच हो सकता है: मीठा, खट्टा, कड़वा , नमकीन और उमामी। अब, स्वाद को पहचानने से ज्यादा पहचान है स्वाद । यद्यपि केवल पांच बुनियादी स्वाद हैं, वे अलग-अलग तरीकों से संयुक्त होते हैं और शेष इंद्रियों से प्रभावित होते हैं (उदाहरण के लिए, गंध और दृष्टि) संवेदी अनुभवों की एक बड़ी विविधता प्रदान करते हैं।
संक्षेप में, यह कहा जा सकता है कि स्वाद की जानकारी भाषा में एकत्र की जाती है, जो इसके स्वागत में विशिष्ट है , विशेष रूप से इस कार्य के लिए अपने विशेष तंत्रिका रिसेप्टर्स में, जो गहन बटन हैं। ये संवेदी उत्तेजना (स्वाद) को विद्युत आवेग में परिवर्तित करते हैं, जिसे क्रिया क्षमता कहा जाता है, जो इन रिसेप्टर्स से जुड़े न्यूरॉन्स में फैलता है और इसे अपने विशिष्ट तंत्रिका मार्ग के माध्यम से मस्तिष्क में ले जाता है। मस्तिष्क में यह जानकारी प्राप्त होती है और संसाधित होती है, जागरूक हो जाती है। लेकिन इसके अलावा, मस्तिष्क में यह भोजन के विभिन्न गुणों को एकीकृत और तुलना करता है: इसका स्वाद, इसका स्वाद, इसकी गंध, इसकी बनावट ... यही कारण है कि, जब हम चॉकलेट आइसक्रीम खाते हैं, तो हम तापमान, बनावट या आकार महसूस करते हैं।
खाने, स्मृति, भावनाओं और अपेक्षाओं के अनुभव में भी हस्तक्षेप होता है
इतना ही नहीं, लेकिन जब हम भोजन का स्वाद भी लेते हैं अन्य मस्तिष्क क्षेत्रों में स्मृति, अपेक्षा या भावनाओं से संबंधित शामिल हैं , यही कारण है कि हम अपने बचपन को याद रखने में सक्षम हैं जब हम उन कुकीज़ को वापस लेने के लिए वापस जाते हैं जिन्हें हम दादी के घर में बच्चों के रूप में खाते थे।
और खाना न केवल अस्तित्व का एक अधिनियम है। यह शेफ और गैस्ट्रोनोमी के विशेषज्ञों द्वारा नोट किया गया है, जो स्वाद अनुभव में सभी इंद्रियों के महत्व से अवगत हैं, क्योंकि वे जानते हैं कि अगर यह उन व्याख्याओं के लिए नहीं था जो हमारे न्यूरॉन्स बाहरी उत्तेजना से बनाते हैं, गैस्ट्रोनोमी मौजूद नहीं होगा .
न्यूरोगैस्ट्रोनोमी के शोध की रेखा में, हाल के वर्षों में विज्ञान ने विभिन्न निष्कर्ष निकाले हैं, जैसे कि संस्कृति स्वादों की हमारी धारणा को प्रभावित करती है, या भोजन को चखने के दौरान यह उपस्थिति महत्वपूर्ण है: रास्ता जिन बर्तनों के साथ हम खाने जा रहे हैं, व्यंजनों का प्रस्तुति और रंग, और यहां तक कि भोजन या पेय (उदाहरण के लिए, शराब) की कीमत भी, स्वादों की हमारी धारणा को प्रभावित करती है।
भावनात्मक संतुलन में पोषण की भूमिका
मनोवैज्ञानिकों ने न्यूरोगैस्ट्रोनोमी में न केवल रुचि रखते हैं, बल्कि भावनाओं और कल्याण के साथ अपने संबंधों के बारे में एक दशक से अधिक समय तक रुचि रखते हैं। पोषण हमारे दिमाग को विभिन्न तरीकों से प्रभावित करता है: ध्यान केंद्रित करने की हमारी क्षमता, हमारी याददाश्त, हमारी भावनात्मक कल्याण या दिमाग की स्थिति।स्वस्थ आदतों के साथ एक स्वस्थ आहार, भावनात्मक संतुलन को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं।
हम जो खाते हैं वह सीधे हमारे दिमाग को प्रभावित करता है । उदाहरण के लिए, पोषक तत्वों और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (ओमेगा 3, ट्राइपोफान, कार्बोहाइड्रेट ...) को सही पोषण संतुलन के लिए आवश्यक प्रदान करना। एक असंतुलित आहार विशिष्ट कमियों का उत्पादन कर सकता है जो उदासीनता, अनिच्छा, चिड़चिड़ापन, घबराहट, थकान या ध्यान की कमी जैसे लक्षणों या संवेदनाओं से प्रकट होते हैं।
लेकिन हमारा आहार अप्रत्यक्ष रूप से हमारे दिमाग को भी प्रभावित कर सकता है, उदाहरण के लिए, हमें खुद को बेहतर देखने में मदद करके। दूसरी ओर, भावनात्मक संतुलन भी हमारे लिए स्वस्थ आदतों का पालन करना आसान बनाता है। अगर हम तनावग्रस्त या उदास हैं, तो स्वस्थ आहार लेना मुश्किल हो जाता है।
मूड फूड: खुश भोजन
कुछ सालों तक एक गैस्ट्रोनोमिक प्रवृत्ति सफल रही है। यह "मूड फूड" (या खुशी की रसोई) है, उनके अनुयायियों ने पुष्टि की है कि यह एक सामान्य सामान्य कल्याण में योगदान देता है और मनोदशा को बढ़ाता है .
मूड भोजन विभिन्न खाद्य पदार्थों से बना होता है जो रासायनिक पदार्थों (जिसे न्यूरोट्रांसमीटर कहते हैं) के उत्पादन में वृद्धि करते हैं जो हमारे हास्य की स्थिति को प्रभावित करते हैं, जैसे एंडोर्फिन या सेरोटोनिन।
सेरोटोनिन, एक प्रमुख न्यूरोट्रांसमीटर
सेरोटोनिन, जिसे ट्राइपोफान नामक एक एमिनो एसिड से लिया गया है, मस्तिष्क के भीतर और तंत्रिका तंत्र के माध्यम से संदेश भेजता है, और मनोदशा या भूख को विनियमित करने जैसी कई प्रक्रियाओं में भाग लेता है। चूंकि शरीर ट्राइपोफान का उत्पादन नहीं करता है, इसलिए इसे आहार से प्राप्त किया जाना चाहिए। यह विभिन्न खाद्य पदार्थों में पाया जाता है: चिकन, दूध, पनीर, मछली, अंडे, टोफू, सोया, पागल, चॉकलेट ...
विज्ञान बताता है कि इस न्यूरोट्रांसमीटर का निम्न स्तर नकारात्मक मूड और अवसाद से संबंधित है। इसलिए, अवसादग्रस्त विकारों या भावनात्मक समस्याओं वाले व्यक्ति अक्सर भोजन, विशेष रूप से चॉकलेट की तलाश में जाते हैं, ताकि वे बेहतर महसूस कर सकें और अपने मनोदशा को शांत कर सकें। सेरोटोनिन की कमी शरीर पर विभिन्न नकारात्मक प्रभावों का कारण बनती है, जैसे पीड़ा, उदासी या चिड़चिड़ाहट। अक्सर यह कहा जाता है कि इस एमिनो एसिड में समृद्ध खाद्य पदार्थ प्राकृतिक एंटीड्रिप्रेसेंट्स के रूप में कार्य करते हैं।
मस्तिष्क में इस न्यूरोट्रांसमीटर का एक महत्वपूर्ण कार्य है डोपामाइन या नोरड्रेनलाइन जैसे अन्य न्यूरोट्रांसमीटर के बीच संतुलन स्थापित करता है । ये न्यूरोट्रांसमीटर महत्वपूर्ण हैं क्योंकि वे पीड़ा, चिंता या खाने विकार से संबंधित हैं।
