खाद्य योजक: वे क्या हैं, किस प्रकार हैं, और स्वास्थ्य पर प्रभाव
निश्चित रूप से आबादी का एक बड़ा हिस्सा सुना होगा भोजन में खाद्य additives की उपस्थिति कि हम खरीदते हैं, खासकर सटीक या पैक किए गए, अक्सर यह होता है कि वे कुछ नकारात्मक से संबंधित होने पर अपनी खपत से बचने की कोशिश करते हैं।
दूसरी तरफ, यह ज्ञात है कि यद्यपि वे बड़े आर्थिक हितों के पीछे हैं और पूरी तरह से स्वस्थ नहीं हैं, लेकिन वे खाद्य संरक्षण को बनाए रखने में भी अपनी भूमिका निभाते हैं। इन उत्पादों के साथ बहुत सारे विवाद हैं।
खाद्य योजक क्या हैं, उनके लिए क्या उपयोग किया जाता है और हमारे पर उनके प्रभाव क्या हैं? यह इस विषय पर है कि हम इस लेख के बारे में बात करने जा रहे हैं।
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खाद्य योजक: वे क्या हैं और वे क्या हैं?
उन्हें पदार्थों के सेट में खाद्य योजकों का नाम मिलता है जो स्वाभाविक रूप से भोजन का हिस्सा नहीं हैं और इन्हें जोड़ा जाता है अपनी किसी भी विशेषताओं को जोड़ें, बढ़ाएं या संशोधित करें , प्रश्न में भोजन के किसी भी पोषक गुणों को जोड़ने या हटाने के बिना।
आम तौर पर, इस प्रकार के उत्पाद को जोड़ने का मुख्य उद्देश्य अपने संरक्षण को यथासंभव लंबे समय तक, या स्वाद को बढ़ाने के लिए है। लेकिन इसमें एक स्वच्छता की भावना भी है, क्योंकि खराब स्थिति में भोजन में बदलाव आ सकता है और प्रजनन बैक्टीरिया, कवक और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक अन्य पदार्थ।
यद्यपि जब हम खाद्य additives के बारे में बात करते हैं हम आम तौर पर संश्लेषित उत्पादों के बारे में सोचते हैं, सच यह है कि पूरे इतिहास में मानव जाति ने इस उद्देश्य के लिए नमक, चीनी या सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग किया है। या, यहां तक कि, इसने धूम्रपान जैसी प्रक्रियाएं उत्पन्न की हैं जो भोजन के संरक्षण की अनुमति देती हैं। लेकिन इसके उद्देश्य के लिए बहुत कम नए लोगों द्वारा उत्पन्न किया गया है उस समय को बढ़ाएं जब भोजन संरक्षित है , सुगंध, उपस्थिति या स्वाद को बढ़ाएं या विनिर्माण प्रक्रियाओं की लागत को कम करें।
इसका मुख्य प्रकार
जब हम खाद्य additives के बारे में बात करते हैं, हम कुछ सजावट के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन तत्वों की एक श्रृंखला जो भोजन में जोड़ा जाता है लेकिन हकीकत में विभिन्न प्रकार के खाद्य योजकों में समूहित किया जा सकता है विभिन्न गुणों या उद्देश्यों के साथ। इस प्रकार, हम निम्नलिखित में से कुछ प्रकार के खाद्य योजक पा सकते हैं।
1. संरक्षक
शायद खाद्य योजकों का सबसे प्रसिद्ध समूह और जिसका कार्य सबसे अधिक समझ में आता है, संरक्षक वे उत्पाद हैं जिनका उपयोग उद्देश्य के लिए किया जाता है सूक्ष्मजीवों की गतिविधि के कारण भोजन में गिरावट से बचें । उनमें से हम sorbic या benzoic एसिड, लेकिन विवादास्पद यौगिकों जैसे मसालेदार और सॉसेज में नाइट्रेट्स पा सकते हैं।
2. स्वाद
खाद्य योजक स्वाद के रूप में जोड़े जाते हैं जिन्हें क्रम में जोड़ा जाता है भोजन की सुगंध और स्वाद में सुधार .
आम तौर पर, पौधों की उत्पत्ति या उत्पादों के उत्पाद जो नट समेत अपनी सुगंध का अनुकरण करते हैं, इस समूह का हिस्सा बनते हैं। वे आमतौर पर मिठाई, पेस्ट्री, वाइन या अनाज में पाए जाते हैं। चीनी जैसे तत्वों को भी स्वाद माना जा सकता है, हालांकि उन्हें कानूनी स्तर पर ऐसा विचार नहीं मिलता है।
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3. रंग
रंग खाद्य additives का एक समूह है, जो प्राकृतिक या कृत्रिम हो सकता है, जिसका मुख्य कार्य भोजन की दृश्य उपस्थिति में सुधार करना है। इस प्रकार, इसका उपयोग उत्पाद को अधिक रंग देने का लक्ष्य है। हमारे पास केसर या क्लोरोफिल या सिंथेटिक एरिथ्रोसाइन या टार्ट्राज़िन के मामले में एक उदाहरण है। हालांकि, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए इनमें से कई उत्पाद कुछ स्वास्थ्य समस्याओं को उत्पन्न करने में योगदान दे सकते हैं .
4. एंटीऑक्सिडेंट्स
जबकि कई खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, यह पता लगाना आम है कि कई खाद्य पदार्थों में उन्हें सिंथेटिक रूप से जोड़ा जाता है भोजन को जंगली और खराब होने से रोकने के लिए, साथ ही साथ खराब दिखने और स्वाद प्राप्त करने के लिए।
मुख्य उद्देश्य खाद्य वसा को ऑक्सीकरण और खोने से रोकने के लिए है। वे ऐसे तत्व हो सकते हैं जो भोजन या पदार्थों से ऑक्सीडाइजिंग पदार्थों को सीधे खत्म कर दें जो खाद्य पदार्थों में पहले से मौजूद प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट्स का पक्ष लेते हैं। एल-एस्कॉर्बिक एसिड में एक उदाहरण मिलता है , आमतौर पर फल और पैक में, लैक्टिक एसिड और साइट्रिक एसिड में।
5. स्टेबलाइजर्स, मोटाई, जेलिंग एजेंट और पायसीकारक
यद्यपि इनमें से प्रत्येक नाम एक प्रकार के योजक को संदर्भित करता है, लेकिन वे सभी इस तथ्य को साझा करते हैं कि इसका उपयोग भोजन की बनावट और संरचना को बदलने पर आधारित है, जिससे मुंह में बहुत अलग उत्पादों की पीढ़ी की अनुमति मिलती है एक ही उत्पत्ति है वे हमें तरल भोजन के साथ-साथ साथ ही अधिक स्थिरता देने की अनुमति देते हैं जैल और emulsions उत्पन्न करते हैं । अब, अधिकांश प्रति पचाने योग्य नहीं हैं। इसके उदाहरण पेक्टिन या sorbitol में पाए जाते हैं।
6. Acidulants
विश्व स्वास्थ्य संगठन द्वारा वर्गीकृत एक और प्रकार का खाद्य योजक एसिड्यूलेंट है। इन उत्पादों के अपने मुख्य उद्देश्य के रूप में है भोजन की अम्लता के स्तर को नियंत्रित करें, या उत्पाद के स्वाद को बदलें । यह शीतल पेय की विशिष्ट है, जिसमें सोडियम या कैल्शियम जैसे सल्फेट्स का उपयोग किया जाता है।
7. स्वाद Enhancers
हम पदार्थों के उस सेट में स्वाद बढ़ाने वाले को बुलाते हैं जो सिद्धांत के रूप में जोड़े गए भोजन के स्वाद की धारणा को बढ़ाने की अनुमति देते हैं बढ़ने वाले बिना अपने स्वाद के । सबसे अच्छा ज्ञात एल-ग्लूटामिक एसिड है, जो उच्च सांद्रता में उमामी स्वाद के लिए ज़िम्मेदार है।
8. स्वीटर्स
संरक्षक और रंगों के साथ-साथ, स्वीटर्स सबसे अच्छी तरह से ज्ञात खाद्य योजक होते हैं, और शायद उन लोगों का उपयोग जो उपभोक्ता द्वारा दिन-दर-दिन आधार पर सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं, भले ही चुने हुए भोजन को लेते हैं या नहीं।
स्वीटर्स पदार्थों का एक समूह हैं जो भोजन में जोड़े जाते हैं एक मीठा स्वाद प्रदान करने के लिए । आम तौर पर, ये वे उत्पाद हैं जो शर्करा के उपयोग को प्रतिस्थापित करने के लिए बनाए गए हैं, जो कुछ बीमारियों वाले लोगों के लिए आवश्यक है। सैकविरिन और एस्पार्टम स्टेविया (प्राकृतिक उत्पाद का यह हिस्सा) और ग्लाइसीराइन के साथ सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है।
9. संशोधित स्टार्च
इस प्रकार के योजक को बाध्यकारी गुणों के साथ विस्तृत additives के लिए स्टार्च के गुणों के आधार पर विशेषता है, जिसका कहना है कि वे प्राप्त करने के लिए उपयोग किया जाता है एकजुट होकर दो या दो से अधिक प्रकार के भोजन को एक साथ रखें जो स्वयं मिश्रित नहीं होंगे .
10. एंजाइम की तैयारी
इस प्रकार का खाद्य योजक प्राकृतिक प्रोटीन के आधार पर एक तैयारी है जिसका उद्देश्य खाद्य पदार्थों में जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं उत्पन्न करना है, उन प्रक्रियाओं को प्रतिस्थापित करने की कोशिश करना जिन्हें रासायनिक पदार्थों के उपयोग की आवश्यकता होगी। केक, किण्वित उत्पादों या फलों की तैयारी के विशिष्ट । साथ ही, यह संभव है कि तैयारी तालिका में आने वाले अंतिम उत्पाद में शामिल न हो।
स्वास्थ्य पर प्रभाव
जैसा कि हमने देखा है, खाद्य योजकों को उपयोगी उत्पाद माना जाता है और अंतिम उत्पाद को सुधारने या उनके उत्पादन की लागत को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन हालांकि हम आम तौर पर लगातार additives का उपभोग करते हैं, सच यह है कि उनमें से कई जांच में हैं क्योंकि उच्च अनुपात में और एक आदत खपत के साथ यह संभव है कि वे विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं की उपस्थिति का पक्ष लें या यहां तक कि वे सीधे जहरीले हो जाते हैं।
विभिन्न समस्याओं में से जो कारण हो सकते हैं, हम पाते हैं कि कुछ additives कुछ लोगों में एलर्जी प्रतिक्रियाएं उत्पन्न कर सकते हैं, साथ ही साथ संभावना है कि वे भोजन की पाचन, अवशोषण की समस्याएं, विसर्जन के परिवर्तन या मुश्किल या नष्ट कर सकते हैं भोजन के कुछ फायदेमंद घटक जिन्हें वे जोड़ते हैं।
इसके अलावा, कुछ मामलों में वे जुड़े हुए हैं रक्त में ऑक्सीजन के परिवहन में कठिनाइयों , टेराटोजेनिक प्रभावों के लिए जो गर्भवती महिलाओं के भ्रूण को नुकसान पहुंचा सकता है या यहां तक कि कुछ मामलों में कैंसर से पीड़ित होने की संभावना में वृद्धि के लिए, उदाहरण के लिए, नाइट्रेट्स के साथ। यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि उनमें से कुछ अल्पकालिक प्रभावों के लिए जाने जाते हैं, लेकिन संभव दीर्घकालिक प्रभावों पर डेटा अज्ञात है या बिल्कुल स्पष्ट नहीं है।
इसके बावजूद, यह कहा जाना चाहिए कि ऐसे कई संगठन हैं जो खाद्य additives के विषाक्तता के स्तर का मूल्यांकन करते हैं और जोखिम को खत्म करने और कम करने की कोशिश करने के लिए खाद्य पदार्थों में उनकी मौजूदगी को नियंत्रित करते हैं। अन्य कार्यों में इस्तेमाल किए गए additives के स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं, या मामले में जो विशेष रूप से विशेष रूप से उनके उपयोग को प्रतिबंधित करने के लिए खतरनाक है। फिर भी, यह उन तत्वों के प्रकार का आकलन करने के लिए उपयोगी हो सकता है जो हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन का हिस्सा हैं।
ग्रंथसूची संदर्भ:
- इबेनेज़, एफ.सी.; टोरे, पी। और इरिगोयेन ए। (2003)। खाद्य additives नवरारा के सार्वजनिक विश्वविद्यालय।
- विश्व स्वास्थ्य संगठन। (2018)। खाद्य additives डब्ल्यूएचओ [ऑनलाइन]। यहां उपलब्ध है: //www.who.int/hi/news-room/fact-sheets/detail/food-additives।
